Песочное тесто не месите слишком долго, иначе оно станет плотным и жестким.
Бисквитное тесто следует готовить быстро и выпекать сразу же, а то из него могут улетучиться пузырьки воздуха, и он потеряет нежность.
Масло будет взбиваться быстрее, если нарезать его кусочками, положить в миску и поставить на водяную баню – когда оно размякнет (но не распустится!), поставьте его в холодное место и через минут 10-20 взбивайте.
Изюм для теста нужно промыть в горячей воде, промокнуть в чистом полотенце, затем обсыпать мукой. Тогда изюминки распределятся в тесте равномерно.
Если готовый пирог прилип к листу, подержите лист над паром. А если он не вынимается из формы, оберните ее на несколько минут мокрым полотенцем.
Никогда не вынимайте испеченный пирог из формы сразу же – дайте ему остыть. Но и не оставляйте долго на листе, так как от этого он увлажняется.
Чтобы нарезать рассыпчатый торт, надо нагреть нож, опустив его на минутку в кипяток.
