ЕДИМ ПРОСТО.ру

Автор: Ирина Бармина

Это Кавказское блюдо, поэтому готовится из баранины, но можно использовать и свинину.
Итак, свининку на ребрышках разрезать на куски, обжарить и варить до готовности. Когда мясо будет готово, добавить рис, морковь и пастернак, нарезанные соломкой, немного проварить, добавить перец болгарский, тоже соломкой. Когда рис будет почти готов, влить зажарку, посолить, поперчить, дать покипеть минутки 3, добавить мелко нарезанную зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик), 2-3 мелко нарезанные дольки чеснока, жгучий перец по вкусу (ОСТОРОЖНО!), еще покипеть 2мин. Все, суп готов.

Приготовление зажарки: лук мелко нарезать, пассеровать до прозрачности, влить 250-300 г томата и томить на медленном огне до загустения. Если готовите летом, можно добавить свежие помидоры без кожуры.

Харчо готовится без картошки.

Это блюдо считается молдавским национальным, но не менее признано жителями других стран, в том числе и в Украине, особенно на западе и юге. Данный рецепт отражает вкусовые пристрастия южан.
Для его приготовления необходимо взять 2 стакана кукурузной муки, 3 стакана воды. В кипящую подсоленную воду (желательно использовать казан) всыпать, помешивая деревянной ложкой, просеянную муку, затем кипятить на малом огне 15 минут. Отодвинуть казан с огня и хорошо вымесить мамалыгу деревянной ложкой, чтобы убрать комки и масса стала однородной и гладкой. Затем поставить казан снова на слабый огонь и выдержать на нем 15 минут без помешивания (можно – на водяную баню).
Упаренную мамалыгу опрокидывают на блюдо и подают на стол – с маслом, жареным хрустящим луком, омлетом, брынзой, шкварками, тушеным мясом, сметаной.
В самом конце трапезы (а приготовление и употребление этого блюда действительно похоже на ритуал), желающим подают мамалыгу с молоком.
Сытно и вкусно.