ЕДИМ ПРОСТО.ру

Блины – блюдо символическое, без них трудно себе представить традиционные проводы зимы и встречу весны на масленицу, весенний праздник, дошедший до наших времен от древних славян. Масленица предшествует Великому посту и поэтому представляет собой пиршество, непозволительное в наступающий период. И сами блины – масленые, со сметаной, с ореховой крошкой, с яблоками или же с икрой и рыбой – великолепное приложение к прекрасному настроению в предвкушении прихода весны. Ну и что, если впереди пост! Сегодня еще можно наслаждаться вкусными румяными блинами!

Для того, чтобы приготовить блины, нужно иметь муку пшеничную или гречневую или же ту и другую; молоко (воду), яйца, сахар, соль, масло, дрожжи. Молоко (или воду, а можно и то, и другое вместе взятое) подогреть до температуры 30 градусов, растворить в нем соль, сахар, дрожжи, яйца, растопленное масло (топленое масло или маргарин), добавить просеянную муку. Замесить тесто, поставить его для брожения в теплое место и накрыть полотенцем миску, в которой оно находится. Дать ему подойти и снова перемешать. После того, как тесто поднимется вторично, можно приступать к выпечке блинов. Для этого нужна сковорода, желательно специальная, небольшого размера. Сковороду следует хорошо разогреть на плите, после этого смазать маслом или же кусочком сала, закрепленным на вилке.Учитывая то, что сковорода раскалена, и блины выпекаются достаточно быстро, уходить от плиты во время выпекания блинов нельзя: лишь только одна сторона поджарится, нужно быстро перевернуть блин на другую и вовремя снять со сковороды.

Блины можно есть с маслом, со сметаной, с вареньем.

Их можно выпекать вместе с припеком (кусочками яблока, айвы, брынзы, рыбы, крабов, вареных яиц и т. д.)

Стоит попробовать – и приготовить. Но прежде чем пробовать, нужно все-таки сначала приготовить!

Ингредиенты:

мука пшеничная 450 г
яйца 4 шт.
молоко или вода 500 мл
маргарин сливочный (масло) 80 г
сахар 20 г
соль 0,5 ч. ложки
дрожжи прессованные 20 г

Просеять муку, затем подогреть до 30 градусов молоко или воду, а можно и то, и другое пополам, растворить в этой теплой жидкости соль, сахар, дрожжи, яйца, растопленное масло (топленое масло или маргарин), добавить муку. Приготовленное тесто оставить в теплом месте для брожения, прикрыв его. Снова перемешать тесто, когда оно подойдет, а когда поднимется во второй раз,  нужно начинать выпечку.
Сковорода должна быть небольшой, ее необходимо раскалить на плите, затем смазать маслом. Можно также надеть на вилку кусочек сала и им смазывать горячую сковороду. Блины следует переворачивать, как только поджарится одна сторона.

К ним можно подавать икру, семгу, горбушу, сельдь.

Ингредиенты:

мука пшеничная  2 стак.
сметана 15% 1 стак.
вода 1 стак.
яйца 3 шт.
соль
сахар 2 ст.л.
сода  на кончике ножа
яблоки для припека 1 среднее

Взбить веничком сметану с водой и мукой, добавляя яйца, соль, сахар, мелко нарезанные (но не тертые!) яблоки, в самом конце – соду, погашенную в момент добавления в тесто в оставленной для этого ложке сметаны.
Жарить на растительном масле, подавать посыпанными сахарной пудрой.

Ингредиенты:

мука пшеничная  2 стак.
сметана 15% 1 стак.
вода 1 стак.
яйца 3 шт.
соль
сахар 1 ст.л.
сода  на кончике ножа
брынза для припека 100 г

Соленую брынзу из овечьего или коровьего молока нарезать на мелкие кусочки и отложить до времени. Затем просеять два стакана муки в миску, в которой будете заводить оладьи. В середину горки из муки, размешивая ложкой, медленно вводить сметану, яйца и воду, после погашения в небольшом количестве сметаны соды, добавить и ее, тщательно перемешать. Теперь положите в тесто кусочки брынзы и легонько перемешайте: можно жарить оладьи. Тесто на соде не должно простаивать, от этого оно становится жестким.
Подают горячими, со сметаной и мелко нарезанным свежим укропом.

Ингредиенты:

мука пшеничная 1 кг
дрожжи прессованные 40 г
молоко 0,5 л
маргарин сливочный 80 г
яйца 6 шт.
сахар 2 ст. ложки
соль

Просеять муку и разделить пополам. В теплой воде развести дрожжи, всыпать половину муки, постепенно перемешивая, чтобы не допустить комочков, добавить соль и сахар, затем отложить полученную опару на один час в теплое место. Через час добавить желтки, масло и вторую половину муки, вымесить тесто, постепенно вливая оставшееся молоко. При повторном поднятии добавить взбитые в пену белки, дать тесту подняться еще раз и  начать выпекать на смазанной растительным маслом сковороде. При правильном соблюдении технологии блины получатся нежными и ажурными – в самый раз, чтобы украсить их доступной вам икрой. Особенно актуально – в масленицу.