Автор: Ирина Бармина
Это Кавказское блюдо, поэтому готовится из баранины, но можно использовать и свинину.
Итак, свининку на ребрышках разрезать на куски, обжарить и варить до готовности. Когда мясо будет готово, добавить рис, морковь и пастернак, нарезанные соломкой, немного проварить, добавить перец болгарский, тоже соломкой. Когда рис будет почти готов, влить зажарку, посолить, поперчить, дать покипеть минутки 3, добавить мелко нарезанную зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик), 2-3 мелко нарезанные дольки чеснока, жгучий перец по вкусу (ОСТОРОЖНО!), еще покипеть 2мин. Все, суп готов.
Приготовление зажарки: лук мелко нарезать, пассеровать до прозрачности, влить 250-300 г томата и томить на медленном огне до загустения. Если готовите летом, можно добавить свежие помидоры без кожуры.
Харчо готовится без картошки.
